Auch dieses Jahr bringt eine ausgewählte Gruppe Hallertauer Gastronomen und Pflanzer den Hopfenspargel als Leckerbissen auf den Tisch. Die zarten Wurzelsprossen munden als feine Vorspeise, ausgefallenes Hauptgericht, raffinierte Beilage oder auch einfach ganz natürlich zubereitet. Wichtig ist, dass der Hopfenspargel frisch ist. Und darin sind sich Erzeuger und Käufer einig: „Frischer als direkt in der Hallertau bekommt man ihn nicht.“
Dass nur erstklassige Ware auf dem Teller landet, dafür sorgen die Qualitäts- und Produktionsrichtlinien, ein Prüfer des Landeskuratoriums für pflanzliche Erzeugung in Bayern e.V. kontrolliert deren Einhaltung.
Kennen lernen und genießen kann man die besonderen Wurzelsprossen im Rahmen der Hopfenspargelwochen ab Mitte/Ende März (je nach Witterung) bei der regionalen Gastronomie, im Landkreis Kelheim bei folgenden Restaurants:
Brauereigasthof "Zum Kuchlbauer", Abensberg - www.gasthof-kuchlbauer.de
Elsendorfer Hof, Elsendorf - www.elsendorfer-hof.de
Espert-Klause & Bar, Mainburg - www.espert-klause.de
Gasthaus Randlkofer, Leibersdorf - www.gasthaus-randlkofer.de
Hotel**** Gasthof Eisvogel, Bad Gögging - www.hotel-eisvogel.de
Hotel*** Gasthof Sixt, Rohr i.NB. - www.hotel-gasthof-sixt.de
Tipp:
Besonders zu empfehlen sind das Hallertauer Hopfenspargelmenü am Samstag, 17. April 2010, im Ökonomiegebäude von Schloss Herrngiersdorf und die Niederbayerisch-Asiatische Hopfenspargelküche in der Espert-Klause in Mainburg.
Hobbyköche können die feinen Triebe frisch vom Direktvermarkter erwerben, Tipps und Anleitungen gibt’s persönlich vom Profi gratis dazu:
Familie Bogenrieder, Ebrantshausen bei Mainburg, Tel. 08751 9919
Familie Retzer, Rohr i.NB., Tel. 08783 91504
Familie Randlkofer, Leibersdorf, Tel. 08754 233
Familie Schlemmer, Haunsbach, Tel. 08753 1214
Informationen sowie eine Übersicht aller Gastronomiebetriebe und Erzeuger finden Sie unter www.hallertauer-hopfenspargel.de und in der Broschüre „Hallertauer Hopfenspargel“, die Sie kostenlos bei der ARGE Hopfenland Hallertau, Tourismusverband im Landkreis Kelheim e.V. unter Tel.: 09441 207-330 oder info@tourismus-landkreis-kelheim.de erhalten.
Film: "Zurück zu den Wurzeln", Abendschau Bayerisches Fernsehen,
ausgestrahlt am 16. März 2010
Film: "Vom Grünzeug zum Gourmet-Gemüse", Abendschau Bayerisches Fernsehen,
ausgestrahlt am 26. März 2008
***
Hallertauer Hopfenspargel – eine uralte Delikatesse neu entdeckt
Als Hallertauer Hopfenspargel werden die Wurzeltriebe der Hopfenpflanze bezeichnet, die der Wurzelstock im Frühjahr je nach Witterung von etwa Mitte März bis Anfang April unter der Erde austreibt. Etwa 120 Wurzelsprossen, kleine feste weiße Triebe, hat so eine Wurzelstock der Hopfenpflanze. Um den Hopfenspargel zu ernten wird die Erde über dem Wurzelwerk vorsichtig abgetragen und die einzelnen Hopfenspargeltriebe jeweils mit der Hand vom Rhizom gebrochen. Auf Bestellung wird er frisch vom Feld an die regionale Gastronomie geliefert.
Das fast in Vergessenheit geratene Gemüse und die insbesondere für die heutige Zeit aufwändige und zeitintensive Handarbeit hat den Hopfenspargel zu einer wahren Rarität werden lassen.